赤藓糖醇
英文名 ：Erythritol
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
熔点：118-120 °C
沸点：329-331 °C
甜度 ：蔗糖的65%～80%
溶解性 ：溶于水（37%，25℃） 发热量低 ，约为蔗糖发热量的十分之一 ，有清凉感
性状：白色晶体
赤藓糖醇与蔗糖甜味十分接近，其在自然界中的分布十分广泛 ，例如 ，在地衣植物、麻类植物 、蘑菇类、甜瓜、葡萄、动物以及由细菌 、真菌发酵的食品果酒、啤酒、酱油中都有赤藓糖醇的存在。同时常常在人和动物的组织和体液（晶状体 、脑脊髓、血清、精液以及尿液）中检测到赤藓糖醇的存在。
- 功能特性
- 应用领域
1.极低热值，能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g，仅为蔗糖能量的10% 。
2.代谢独特，低GI，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0. 2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。
3.甜味特性良好 ，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。
4.不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿，在20℃ ，90%湿度的环境下放置5天，其重量增加不到2% 。
5.溶解热很高，为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍 ，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中 ，温度下降了约4.5度入口清凉。
6.高耐受量 ，赤藓糖醇耐受量是木糖醇 、乳糖醇 、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍 ，是山梨醇和甘露醇的3～4倍 ，正常机体最大耐受量50g/d。
7.不被突变链球菌利用，不引起龋齿。
8.抗氧化 ，对热和酸十分稳定 ，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象
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