D-木糖
英文名称：D-Xylose
分 子 式 ：C5H10O5
分 子 量 ：150.13
性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍 。相对密度1.525 ，熔点144-145℃，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水，微溶于乙醇和乙醚 。人体无法消化，不能利用。
木糖与葡萄糖、蔗糖物化性质的比较
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产品 |
木糖 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
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相对分子质量 |
150.13 |
180.16 |
342.3 |
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外观 |
白色结晶 |
白色结晶 |
白色结晶 |
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气味 |
无臭 |
无臭 |
无臭 |
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相对密度 |
1.525 |
1.544 |
1.587 |
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熔点/℃ |
144-155 |
146 |
183~186 |
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渗透压 |
大 |
中 |
小 |
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吸湿性 |
小 |
中 |
小 |
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溶解度/（g/100ml 水） |
约100 |
90 |
200 |
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比旋度/° |
+18.5—+19.5 |
+52.5—+53.0 |
+66 |
- 功能特性
- 应用领域
1. 不参与人体代谢。
动物中羊几乎能完全利用木糖，猪能利用约70％，人体无法消化和利用木糖 ，木糖不能为消化酶分解，而是直接经空肠粘膜吸收，不在体内代谢 ，从肾排出 。因此木糖被用作无热量的甜味剂。
医学上的D-木糖吸收试验就是利用木糖的这一特性，来检查人体肠道吸收机能，此方法简单 、安全又易重复。
2. 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康 。
史先振等进行了木糖调节小鼠肠道菌群、改善胃肠道功能、润肠通便的实验研究。通过对小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌 、乳杆菌 、肠杆菌和肠球菌等4种肠道菌群的变化、检测小鼠胃肠内容物残留率、小肠推进率 、便秘型小鼠排便情况 。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖、改善胃肠道功能、润肠通便等功能。
3. 不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的特点 。
4. 木糖与食物的配伍性很好，尤其可以与钙同时食用 。
5. 木糖的抗氧化性和美拉德反应
国外研究表明 ，木糖和氨基酸反应生成的MRPs产物，能抑制脂类氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化学合成抗氧化剂 ，作为防止食品尤其是含油食品氧化变质，安全性更有保证。同时MRPs生成的过程也是美拉德反应过程，是加工食品色泽（如焙烤类食品的色泽）和各种风味的重要来源，在调味品生产中尤为重要。
木糖的美拉德反应 ，性能优良，增香增色。
1.低热量甜味剂。亦用于脂肪氧化防止剂，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
2.用于食品原料，类似于益生元。
3.用于制备木糖醇 。
4.由于其提味效果明显 ，可用于香料和宠物饲料行业 。
5.由于其可以高效的引起美拉德反应 ，因此可用于生产食品调味剂。
6.由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色 。
7．适用于香精香料的制备。
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