麦芽糖醇
英文名称 ：Maltitol
分子式：C12H24O11
分子量：344.21
热量 ：2kcal/g
熔点 ：149℃-152℃
沸点：788.5℃
溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇
酸碱性：耐酸
性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体
麦芽糖醇是一种新型的代糖食品原料 ，由于其低热量、非龋齿性 、难消化性等多种特点 ，使其在食品行业中有着广泛的应用 ，并且已经引起了人们的广泛关注。
麦芽糖醇是以优质的玉米淀粉为原料，经过酶法液化、糖化和加氢、精制而得的一种晶体粉末或无色液体。氢化获得的结晶麦芽糖醇，其化学结构和自然界存在的完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料。
- 功能特性
- 应用领域
1.麦芽糖醇极易溶解于水。
2.麦芽糖醇不会发生美拉德反应。
3.麦芽糖醇甜味温和，无刺激性和返酸等杂味。
4.麦芽糖醇不易被霉菌 、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。
5.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。
6.人体摄入麦芽糖醇时，有助于维持血糖健康水平。
7.麦芽糖醇具有乳化稳定性 ，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。
8.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出 。
9.麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量 ，而且与高脂食品同食时，它也不增加脂肪贮存 。
麦芽糖醇作为安全食品配料，已用于各类人和动物用品中，世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性，对其每日使用量不规定。
1. 在功能性食品中的应用
低GI、低热量。
2. 用于糖果 、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性 ，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
3. 在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时 ，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
4. 在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和 ，甜味可口，并延长保存期。
另外，做为维生素C的稳定剂 ，当麦芽糖醇与维生素C一起加热时，能减少和抑制维生素C的氧化 、分解，也不会发生色泽加深现象 。麦芽糖醇的流动性和压缩成形性良好 ，具有硬度与压力成比例的特性 ，适宜于压片加工处理，同其它原料混合均匀性好，可用作压片产品的赋形剂。
发展展望
人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对优良代糖原料各种糖醇的需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视 ，市场前景十分广阔。
另外 ，麦芽糖醇本身的好味道、低热量以及对比大多数其他糖醇的高甜度，使得其应用广泛，随着低热量和低脂肪产品的要求，麦芽糖醇的需求将越来越广。
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